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客家小炒是許多民眾喜愛的客家料理之一，鹹鹹香香的青蔥潤娥、豆乾、辣椒、魷魚搭配芹菜，非常下飯，總是讓人一口接一口，欲罷不能。客家小炒可說是客家料理其中的代表作。

客家小炒這道菜的靈魂，在於傳統的食材魷魚乾，是客家小炒的主角，搭配煎成焦香的豆乾與五花肉，濃郁的香氣與口感香，是一道色、香、味俱全的客家菜，也是下酒菜的最佳選擇。

客家小炒好吃的秘訣，在於每樣食材都要各自爆香，五花肉將油脂逼出爆香，依序加入蒜頭、辣椒、蝦米一起翻炒，然後將蔥段及芹菜下鍋拌炒，就可以完成。

拌炒過程淋上米酒嗆鍋，接著下醬油膏、糖及胡椒粉充分拌勻。因醬油膏，本身已帶甜度，所以下砂糖時，要注意份量，以免過甜。

客家小炒絕對是台灣人最熱愛的料理之一，快炒的醬酷航廉價航空 東京香味，是配白飯的超級好搭檔。客家話稱為「很扯飯」，也就是相當下飯的意思。

許多外地的食客，會在小館子特地點這一道「客家小炒」以懷念家鄉味道，即使在家裡自己烹飪，也會想藉由做菜過程，讓自己慢慢尋找小時候「媽媽的味道」，那些深藏在心裡，各種食材在舌尖上的記憶。

「新北客園饗食樂遊趣」今天在客家文化園區登場，活動包括「舌尖客家˙條條有禮-2015北區客家美食料理比賽」。新北市副市長高宗正、客家委員會副主委范佐銘到美食料理比賽現場。

高宗正讚揚料理比賽充分發揮「勤儉惜物的客家精神」及「使用在地食材」等概念，呈現當地、當令、低碳環保的特色。





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